Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Kartoffeln in den Topf geben und gemeinsam 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in größere Stücke schneiden. Nach dem Anbraten der Kartoffeln mit der Zwiebel den Lauch in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Muskatnuss hinzufügen, die Brühe angießen, salzen, pfeffern, mit dem Deckel abdecken und 10–11 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Sobald das Gemüse weich ist, die Sahne in den Topf gießen und 2 Minuten einkochen lassen. Dann die Flamme ausschalten, die Butter hinzufügen und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Die pürierte Suppe auf einzelne Portionen aufteilen und servieren.
