Bereiten Sie zunächst den Teig vor. In einem kleineren Topf bei mittlerer Hitze 200 ml Halbfettmilch auf etwa Körpertemperatur erwärmen (dauert 1–2 Minuten). Die Temperatur der Milch mit dem Finger prüfen – sie sollte sich lauwarm anfühlen.
Die erwärmte Milch in eine Küchenmaschine oder eine größere Schüssel gießen, Frischhefe, 1 Teelöffel Rohrohrzucker, Dinkelmehl und weißen Joghurt hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
Die Schüssel mit dem Teig in Frischhaltefolie einwickeln, an einem warmen Ort aufbewahren und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Während des Gehens den Ketchup vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und pressen. Anschließend in einem kleineren Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen, die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzufügen und alles 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach Tomatenmark, gehackte Tomaten, 1 Teelöffel Rohrohrzucker, Essig, Sojasoße und 50 ml Wasser in den Topf geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Mischung 10–11 Minuten kochen. Nach dem Kochen den Herd ausschalten und den Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den fertigen Ketchup im Topf lassen und beiseitestellen.
Nach etwa 45 Minuten Gehzeit des Teiges ein Backblech (30 cm × 40 cm) vorbereiten, mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 190–195 °C vorheizen.
Wenn der Teig für den Langosch aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Messer in 4 Stücke von je ca. 150–175 g teilen.
Aus jedem Teigstück anschließend einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 15–20 cm und einer Höhe von 0,5 cm formen. Die einzelnen Teigkreise auf das ausgelegte Backblech legen.
Sobald der gesamte Teig verarbeitet ist, die Teigstücke auf dem Blech mit insgesamt 2 Esslöffeln Rapsöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Anschließend das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 12–15 Minuten bei 190–195 °C backen.
Während des Backens den Edamer fein reiben.
Die gebackenen Langosche mit dem vorbereiteten Ketchup bestreichen, mit geriebenem Edamer bestreuen und servieren.
