Zunächst den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden, auf das Blech geben, mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Blech in den auf 175–180 °C vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse 15 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit den Lachs vorbereiten. Die Filets mit der Haut nach unten legen, salzen, pfeffern und von oben mit einem Teelöffel Basilikumpesto bestreichen.
Nach Ablauf der Zeit das Blech aus dem Ofen nehmen, die vorbereiteten Lachsfilets zum Gemüse legen und alles weitere 10–12 Minuten bei 175–180 °C backen.
Den fertigen Lachs mit dem Gemüse auf 2 Teller verteilen und servieren.
*Für die Zubereitung des Basilikumpestos benötigen Sie: 1 Knoblauchzehe, 80 g frisches Basilikum, 20 g geriebenen Parmesan, 10 g Pinienkerne, 50 ml Olivenöl, Salz. Den Knoblauch zerdrücken, dann zusammen mit allen anderen Zutaten (außer Salz) in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Das fertige Pesto mit einer Prise Salz abschmecken, in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, wo es 4–5 Tage hält. Es kann auch eingefroren und so für die Wintermonate aufbewahrt werden.
