Einen größeren Topf bereitstellen. Darin bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Anschließend die getrocknete Pilzmischung, die in Scheiben geschnittenen Champignons, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben und weitere 1 Minute anbraten.
Danach die gesamte Mischung mit 700 ml Gemüsebrühe übergießen, die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Mischung bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Sobald die Kartoffeln weich sind, den Sauerteigansatz in den Topf gießen, gründlich umrühren, die Hitze auf niedrig reduzieren und 5 Minuten kochen lassen.
Inzwischen eine Pfanne nehmen und darin einen Esslöffel Butter erhitzen.
Dann alle Eier in die Pfanne aufschlagen, mit einem Kochlöffel verquirlen und die Eiermischung bei niedriger Hitze 1–1,5 Minuten anbraten.
Wenn 5 Minuten nach dem Hinzufügen des Sauerteigansatzes zur Suppe verstrichen sind, die Heizquelle unter dem Topf ausschalten, die Eiermischung aus der Pfanne in die Suppe geben und mit einem Schneebesen unterrühren.
Die fertige Suppe auf 4 Teller verteilen und servieren.
