Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden.
Den Kürbis putzen, schälen, in Würfel schneiden und diese in 2 Teile aufteilen (etwa 500 g und 200 g).
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Ingwer auf einer feinen Reibe raspeln.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die gesamte Karotte und den größeren Teil des gewürfelten Kürbisses (500 g) hinzufügen und 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen, den Deckel auflegen und 15–20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Die restlichen 200 g Kürbis in 1 EL Olivenöl separat anbraten.
Den Kürbis bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, dann mit 300 ml Wasser aufgießen, den Deckel auflegen und 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Den mit Kokosmilch gekochten Kürbis mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die separat gekochten Kürbiswürfel unterrühren, mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
