Zunächst den Kürbis schälen und in Stücke von ca. 2 cm × 2 cm schneiden.
In einem größeren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Kürbis hineingeben und 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach den Kürbis mit 750 ml Wasser ablöschen, den Topf mit einem Deckel abdecken und 18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Währenddessen gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und nach dem Garen abgießen.
Sobald der Kürbis weich ist, durch ein feines Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Frischkäse, Cheddar, Sahne, Salz und Pfeffer zum Kürbis geben und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren. Die abgegossenen Nudeln zur Kürbishmischung geben, vermengen, auf einzelne Portionen aufteilen und servieren.
