Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Kürbis schälen, aushöhlen und zusammen mit den Äpfeln in kleinere Stücke schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Schalotten fein hacken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kürbis, Äpfel und Knoblauch darauf verteilen.
Alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit getrocknetem Thymian bestreuen. Das Blech in den Ofen schieben und bei 170–180 °C ca. 35 Minuten backen.
In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackten Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten. Den gebackenen Kürbis mit den Äpfeln dazugeben, mit Brühe aufgießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
Nach Geschmack salzen und pfeffern, auf 6 Teller verteilen und servieren.
* Der Hokkaido-Kürbis ist reich an den Vitaminen A, B, C, Betacarotin sowie Kalzium. Er unterstützt bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder Magenbeschwerden und hat hervorragende entgiftende Wirkungen.
