Den Teig zubereiten. In eine große Schüssel 320 g Dinkelmehl sieben, 1 Ei, zerlassene Butter und 120 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Die Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und beiseitelegen.
Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Den Reis kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die eingeweichten Pilze abgießen. In einer Pfanne
1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Dann die Pilze hinzufügen, einen Schuss Wasser dazugeben, mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren – bis das Wasser verdunstet ist und die Pilze weich sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen. 3 Eier hart kochen, schälen und halbieren. Den Dill fein hacken.
Den Lachs säubern. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Arbeitsfläche oder das Nudelbrett mit Dinkelmehl bestäuben. Den Teig auf das Brett legen, auf etwa 2 mm Dicke ausrollen und auf ein Backblech
mit Backpapier legen.
Eine große Schüssel nehmen und darin den gekochten Reis, die geschmorten Zwiebeln mit Pilzen, Dill, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Hälfte der Füllung auf die Mitte des Teigs geben und verteilen, dabei die Seiten mit 'nacktem' Teig frei lassen, mit dem die Füllung später abgedeckt wird.
Auf die Füllung das Lachsfilet, die hartgekochten Eier und den restlichen Reis mit Pilzen legen. Dann die Füllung erst mit einer Seite des Teigs bedecken, dann mit der anderen, sodass ein Strudel entsteht. Die kurzen Ränder darunter falten.
1 Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 170–180 °C 30–35 Minuten backen.
