Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine große Schüssel zur Hand nehmen und Buchweizenmehl hineinstreuen. Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Backpulver, Natron und eine Prise Salz zugeben.
In einer zweiten Schüssel Eier zusammen mit Kokosöl, Kürbispüree und Honig verquirlen.
Den Inhalt beider Schüsseln mit dem Kochlöffel so vermischen, dass im entstandenen Teig wenn möglich keine Klumpen verbleiben.
Den Teig in eine eingefettete Kuchenform gießen (Ø 25 cm), in den vorgeheizten Ofen geben und 30−35 Minuten bei 170−180 °C backen.
Den Kuchen abkühlen lassen und mit dem Guss bestreichen, den wir durch Vermischen von griechischem Joghurt und Honig erhalten.
* Für die Zubereitung von 250 g Kürbispüree benötigen wir einen Hokkaido-Kürbis mit ca. 600−700 g Gewicht. Den Kürbis abwaschen, in der Mitte durchschneiden und die Kerne entfernen. Den Kürbis in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 55–60 Minuten bei 170–180 °C backen. Dann den Kürbis nur noch abkühlen lassen und zu einem glatten Brei kleinmixen.
