Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kokosmilch
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Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kokosmilch

75 min 55 min Einfach 4 Portion

Auch wenn Curry in Europa bereits zu den geläufigen Rezepten zählt, muss die Zubereitung nicht immer dieselbe sein. Es eignen sich dafür zum Beispiel hervorragend Kürbis, Kichererbsen und Kokosmilch, wie in diesem Rezept. Wenn Ihr dann noch schwarzen Reis als Beilage dazugebt, verleiht Ihr dem Gericht eine besondere Note.

Nährwerte pro Portion/Einheit

  • 634 kcal
  • 16g proteine
  • 28g fette
  • 90g saccharide

Zutaten

Zubereitung

Den Reis abwaschen und in gesalzenem Wasser weichkochen (schwarzer Reis wird etwa 30–40 Minuten gekocht).

Das Fruchtfleisch des Butterkürbisses in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden.

In einer großen tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten anbraten. Anschließend den kleingeschnittenen Kürbis zusammen mit dem Curry-Gewürz, dem Kreuzkümmel und den vorgekochten Kichererbsen hinzugeben, alles umrühren und weitere 2 Minuten braten.

Die Kokosmilch zur Mischung gießen, die geschälten Tomaten zugeben und bei geschlossenem Deckel 12 Minuten kochen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die abgewaschenen Cherry-Tomaten (ganz oder halbiert – je nach Größe) sowie den Saft aus ½ Zitrone zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gekochten Reis servieren.

GERADE

Das Kürbis-Curry haben wir vor dem Servieren mit frischen Petersilienblättern bestreut.