Eine große Schüssel zur Hand nehmen und das Kürbispüree, das Eigelb, sowie Salz, Mehl und Milch darin vermischen.
Dann solange rühren, bis ein kompakter, nicht klebender Teig entsteht. Falls der Teig an den Schüsselrändern kleben bleibt, etwas Mehl dazugeben und dann etwas länger kneten.
Den Teig in 4 gleich große Stücke aufteilen und diese zu länglichen Klößchen ausrollen. Aus den Zylindern dann ca. 1,5 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück von oben mit der Gabel flachdrücken und zur Seite legen.
Nachdem Ihr den ganzen Teig verarbeitet habt, werden die vorbereiteten Gnocchi 3 Minuten lang in siedendem Salzwasser gekocht.
* Aus dieser Menge an Zutaten sind 800 g Gnocchi entstanden.
