Die Hefe in eine größere Schüssel bröseln und mit lauwarmem Wasser, Honig und Olivenöl vermischen.
Dann unter ständigem Rühren nach und nach das gesamte Dinkelmehl in die Schüssel geben und aus der entstandenen Mischung (am besten mit den Händen) einen geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Ricotta, Zitronensaft und -schale, gepressten Knoblauch, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer vermischen.
Die bunten Tomaten in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, auf Backpapier legen und mit der Ricottamischung bestreichen, dabei etwa 3 cm Abstand zum Rand lassen.
Die geschnittenen Tomaten auf der Ricottamasse verteilen und die freien Teigränder zur Mitte hin einfalten.
Das Backpapier mit dem Teig auf ein Blech legen, das Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 45–50 Minuten bei 190–200 °C backen.
Den fertigen Kuchen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und anschließend mit frischen Basilikumblättern servieren.
