Koriander, Mandeln und Knoblauch in einen Standmixer geben und etwa 1 Minute mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Anschließend alles weitere 1 Minute mixen und dabei das Olivenöl langsam dazugießen.
Die fertige Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in ein Glas füllen.
Das Pesto im Kühlschrank aufbewahren, wo es 4–5 Tage haltbar ist. Es kann auch eingefroren werden, um das Pesto so auch für den Winter zu konservieren.
