Bereiten Sie ein steriles, weiteres Glasgefäß vor, das 3 l Flüssigkeit fasst, sowie einen größeren Topf. Gießen Sie 3 l Wasser in den Topf und erhitzen Sie es auf ca. 85–90 °C. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die Teeblätter und den Rohrzucker hinzu und lassen Sie alles 8–10 Minuten ziehen.
Anschließend gießen Sie den Inhalt des Topfes durch ein feines Sieb in einen anderen Topf, geben Sie dort zum abgeseihten Tee Thymian, Rosmarin, Minze und Nelken hinzu und erhitzen Sie alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze.
Dann schalten Sie die Wärmezufuhr aus, lassen Sie die Kräuter und die Nelken vorerst im Topf und lassen Sie den Tee auf Raumtemperatur abkühlen (mindestens auf 35 °C). Das Abkühlen dauert ungefähr 5–7 Stunden.
Nach dem Abkühlen seihen Sie den gesamten Inhalt des Topfes (erneut durch ein feines Sieb) in das vorbereitete sterile Gefäß ab, legen Sie die Mutterkultur und 200–300 ml der Ansatzflüssigkeit hinein. Dann decken Sie die Öffnung des Gefäßes mit einem Tuch ab, befestigen Sie es mit einem Gummiband und lagern Sie das Gefäß an einem dunklen Ort bei 25 °C. Nach 6–10 Tagen Fermentation ist die Kombucha fertig – wir empfehlen jedoch, schon nach einem Tag zu kosten; je länger das Getränk fermentiert, desto saurer wird es.
Nehmen Sie aus dem fertigen Getränk zunächst die Kombuchakulturen heraus (sowohl die ursprüngliche Mutterkultur als auch die neu gebildete „Tochterkultur"), spülen Sie sie mit lauwarmem Wasser ab und legen Sie sie in ein kleineres Glas.
Bereiten Sie nun verschließbare Glasflaschen oder Gläser vor und seihen Sie das fertige Getränk hinein – bis auf die letzten 200–300 ml am Boden des Gefäßes, mit denen Sie die Kombuchakulturen im Glas bedecken (die fertige Kombucha dient den Kulturen als neue Ansatzflüssigkeit). Verschließen Sie dann das Glas mit den Kulturen und lagern Sie es bis zur nächsten Verwendung bei Raumtemperatur; so können Sie die Kulturen mehrere Wochen aufbewahren.
Die abgeseihte Kombucha in Flaschen oder Gläsern lagern Sie anschließend im Kühlschrank, wo sie mindestens 1 Monat haltbar ist.
*Die Kombuchakultur wird stets in einer speziellen Ansatzflüssigkeit aufbewahrt (in der Regel eine bereits früher zubereitete Kombucha), die ihr als Schutz dient und gleichzeitig für die Zubereitung neuer Kombucha verwendet wird. Diese Flüssigkeit kaufen Sie entweder direkt mit der Kombuchakultur als Teil des Pakets, oder Sie stellen sie aus selbst hergestellter fertiger Kombucha her.
