Bereiten Sie ein steriles, breiteres Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 l und einen größeren Topf vor.
Erhitzen Sie im Topf 3 l Wasser auf ca. 85–90 °C, stellen Sie den Topf dann beiseite, geben Sie die Teeblätter und den Rohrzucker in das heiße Wasser und lassen Sie alles 6–8 Minuten ziehen.
Rühren Sie anschließend den Inhalt des Topfes um und seihen Sie ihn durch ein feines Sieb in das vorbereitete sterile Gefäß ab, wo Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen (mindestens auf 35 °C). Das Abkühlen dauert ca. 5–7 Stunden.
Nach dem Abkühlen legen Sie die Mutterkultur in die Flüssigkeit im Gefäß und fügen Sie 200–300 ml Ansatzflüssigkeit hinzu. Bedecken Sie dann die Öffnung des Gefäßes mit einem Tuch, befestigen Sie es mit einem Gummiband und lagern Sie das Gefäß an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 25–27 °C.
Nach 5–7 Tagen Fermentation ist die Kombucha fertig.
Entnehmen Sie aus dem fertigen Getränk zunächst die Kombuchakulturen (sowohl die ursprüngliche Mutterkultur als auch die neu geformte „Tochterkultur"), spülen Sie sie mit lauwarmem Wasser ab, geben Sie sie in ein kleineres Glas und übergießen Sie sie mit 200–300 ml der vorbereiteten Kombucha, die den Kulturen als neue Ansatzflüssigkeit dient.
Verschließen Sie das Glas mit den Kulturen und lagern Sie es bis zur nächsten Verwendung bei Raumtemperatur (so können Sie die Kulturen mehrere Wochen aufbewahren).
Geben Sie die geschnittenen Zitrusfrüchte und den Ingwer in die verbleibende Kombucha im Gefäß und lassen Sie alles 8–10 Stunden ziehen. Seihen Sie die Kombucha dann in verschließbare Glasflaschen oder Gläser ab und lagern Sie sie im Kühlschrank, wo sie mindestens 1 Monat hält.
