Heizen Sie zunächst den Backofen auf 135–140 °C vor und legen Sie 2 Backbleche (42 cm × 30 cm) mit Backpapier aus.
Bereiten Sie dann die Kokosmasse zu. Geben Sie 3 Eiweiße in eine mittelgroße, hohe Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Stabmixer zu steifem Schnee. Schlagen Sie anschließend nach und nach den Rohrzucker unter, bis der gesamte Zucker verbraucht ist und der Schnee schön fest und glänzend ist. Heben Sie zuletzt den geriebenen Kokos vorsichtig mit einem Holzlöffel unter den Eischnee.
Geben Sie die fertige Kokosmasse löffelweise (Ø ca. 2–3 cm) auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche. Schieben Sie die vorbereiteten Bleche in den auf 135–140 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kokosmacarons 25–30 Minuten. Nach dem Backen die Kokosmacarons kurz abkühlen lassen und servieren.
