Heizen Sie zunächst den Ofen auf 185–190 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
In der Zwischenzeit die Kekse vorbereiten. Hafermehl, Haferflocken, gemahlenen Zimt, geschmolzene Butter, Milch, Backpulver, gemahlene Walnüsse und Ei in einer größeren Schüssel vermischen. Aus der entstandenen Masse einen etwas weicheren Teig herstellen. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzufügen. Aus dem fertigen Teig mit einem Löffel auf dem vorbereiteten Blech Kreise (Ø ca. 7 cm) formen – aus dieser Teigmenge entstehen 14 Kreise.
Sobald der gesamte Teig verarbeitet ist, das Blech für 17–18 Minuten in den auf 185–190 °C vorgeheizten Ofen geben.
Nach dem Backen die Kekse aus dem Blech nehmen und mindestens 40 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Quarkcreme zubereiten. Vanilleextrakt mit 550 g Quark und Honig in einer Schüssel vermischen. Die Mischung sorgfältig verrühren.
Sobald die Kekse abgekühlt sind, eine Rehrückenform oder eine schmale Auflaufform (20 cm × 30 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Anschließend die gebackenen Kekse dicht nebeneinander auf den Boden der Form legen, sodass die Keksschicht geschlossen ist. Sobald die untere Schicht fertig ist, ca. 2–2,5 cm der vorbereiteten Quarkcreme darauf auftragen.
Auf die Quarkcreme dann eine weitere Keksschicht auftragen. Auf dieselbe Weise fortfahren, bis die Form voll ist, wobei die letzte Schicht aus Keksen bestehen sollte.
Die befüllte Form in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit den Inhalt aus der Form nehmen und eine kleinere Schüssel vorbereiten. Die restlichen 200 g Quark und Kakao in die Schüssel geben und zusammen verrühren. Die entstandene Mischung die Keksschnitten von allen Seiten bedecken.
Abschließend die dunkle Schokolade fein auf die Schnitten reiben. Mit der geriebenen Schokolade die Schnitten möglichst von allen Seiten bedecken. Dann die Keksschnitten mindestens 2 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen. Die gekühlten Keksschnitten in einzelne Portionen schneiden und servieren.
