Den Ofen zunächst auf 180 °C vorheizen und eine kleinere Backform (15 cm × 15 cm) mit Backpapier auslegen.
Anschließend den Teig vorbereiten. In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und eine Prise Salz vermischen. Durchrühren und 180 ml Kefir, Eiweiß, 20 ml Rapsöl, fein geriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen.
Den entstandenen Teig in die Form gießen und 30–35 Minuten bei 170–180 °C backen.
In der Zwischenzeit das eingekochte Obst vorbereiten. In einem kleineren Topf Waldfrüchte, 2 Esslöffel Wasser und Honig zum Kochen bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze bis zur Eindicken kochen (ca. 5 Minuten).
Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und mit den eingekochten Früchten übergossen servieren.
GERADE
Den Kuchen vor dem Servieren mit fein gehackter Minze bestreuen.
