Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
Anschließend einen größeren Topf bereitstellen, darin bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gewürfelten Kartoffeln und die Zwiebel hinzufügen und alles 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Gemüsebrühe und den Weinessig in den Topf geben, den Topf mit dem Deckel abdecken und 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Ein hohes Mixgefäß bereitstellen, die Kressensprossen, 60 ml Wasser, Salz und Pfeffer hineingeben, einen Stabmixer nehmen und den gesamten Inhalt des Gefäßes glatt pürieren. Die entstandene Mischung in eine Schüssel umfüllen und vorerst in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Gemüsemischung im Topf fertig gekocht ist, die Hitze ausschalten, den Topfinhalt nach Geschmack pfeffern und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Den Frischkäse und die Sahne zur pürierten Mischung hinzufügen und alles noch einmal gründlich pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Creme anschließend auf 4 Teller verteilen, jede Portion mit dem gekühlten Kresenpesto beträufeln und servieren.
