Die abgewaschenen Karotten schälen und das Frühlingszwiebelgrün fein hacken.
Nun eine große Schüssel bereitstellen, die Karotten auf einer feinen Reibe hineinreiben und die Eier hinzugeben. Anschließend den Joghurt, den Quark, gehacktes Frühlingszwiebelgrün, Salz, Pfeffer und Senf mit in die Schüssel geben, alles gründlich verrühren und servieren.
Den fertigen Aufstrich im Kühlschrank aufbewahren, wo er etwa 3–4 Tage haltbar ist.
