Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffel schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Einen größeren Topf bereitstellen, 1 EL Olivenöl darin erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und sie 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend das gemahlene Paprikapulver hinzufügen und noch 1 Minute weiterbraten.
Danach die Gemüsebrühe in den Topf gießen und das Sauerkraut, die getrockneten Pilze, die getrockneten Pflaumen, die Lorbeerblätter und den Piment hinzufügen. Alles mit 1 l Wasser aufgießen und zum Schluss die geriebene Kartoffel in den Topf geben.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und ca. 35–40 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe auf 6 Teller verteilen, in jede Portion 1 EL Sauerrahm und gehackte Petersilienblätter geben und servieren.
