Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Kaninchenkeilen salzen und pfeffern.
Dann einen größeren Topf nehmen, 15 g Butter und 1 Teelöffel Olivenöl darin erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldgelb wird. Anschließend die Kaninchenkeilen in den Topf geben und alles weitere 4 Minuten anbraten.
Nach dieser Zeit den Inhalt des Topfes mit der Gemüsebrühe übergießen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 35–38 Minuten kochen, bis die Keilen weich sind.
In der Zwischenzeit die Polenta zubereiten.
Einen weiteren größeren Topf bereitstellen, 1,5 l Wasser hineingießen, salzen und zum Kochen bringen.
Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Instant-Polenta in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten kochen. Dann die Hitze ausschalten und den Topf mit einem Deckel abdecken, damit die Polenta warm bleibt und im Topf noch etwas »nachzieht«.
Sobald die Kaninchenkeilen im ersten Topf ausreichend weich sind, die Hitze ausschalten und die Keilen aus dem Topf in eine größere Schüssel umfüllen.
Anschließend das gemahlene Nüsse und die Sahne in den Topf mit der Brühe geben, einen Stabmixer nehmen und den gesamten Inhalt des Topfes ca. 1–2 Minuten gründlich glattmixen.
Die Kaninchenkeilen in die entstandene Sauce geben und die gesamte Mischung kurz bei niedriger Hitze erwärmen (30 Sekunden genügen).
Nun 4 Servierteller bereitstellen, zunächst die gekochte Polenta und anschließend die Kaninchenkeilen darauf verteilen. Zum Abschluss jede Portion mit der Nusssauce aus dem Topf begießen und servieren.
