Das Kalbfleisch putzen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Champignons in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
Nun eine größere, tiefe Pfanne und einen größeren Teller bereitstellen. In der Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl erhitzen, das gewürfelte Fleisch hinzufügen und von jeder Seite 1–1,5 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
Das angebratene Fleisch auf den bereitgestellten Teller legen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in der Pfanne zerlassen. Zur zerlassenen Butter die gehackte Zwiebel, die Hälfte der gesamten Menge der geschnittenen Champignons, den Kümmel sowie die Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen und alles 3–4 Minuten anbraten.
Anschließend das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben, den gesamten Pfanneninhalt mit der Rinderbrühe und 400 ml Wasser aufgießen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Mischung zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit den Reis kochen: in einen Topf geben, mit 2,8 l Wasser aufgießen, salzen, zum Kochen bringen und zugedeckt 17–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nach dem Kochen den Reis abgießen, zurück in den Topf geben und diesen mit dem Deckel abdecken, damit der Reis warm bleibt.
Wenn die Mischung in der Pfanne fertig gegart ist, das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Dann die Rosmarin- und Thymianzweige aus der Pfanne nehmen und den Pfanneninhalt mit dem Stabmixer glatt pürieren. Das Fleisch in die entstandene Sauce legen, die Sahne hinzufügen und umrühren. Anschließend in einer sauberen Pfanne den Rest der geschnittenen Champignons trocken anrösten (3–4 Minuten bei hoher Hitze genügen). Die angerösteten Champignons in die Pfanne mit dem Fleisch und der Sauce geben, umrühren, die entstandene Mischung bei Bedarf leicht erwärmen, anschließend auf 6 Teller verteilen und mit dem gekochten Reis servieren.
