Bringen Sie gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen, fügen Sie die Hirse hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Flamme 10–15 Minuten.
Die gekochte Hirse abgießen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen.
Den Ofen auf 170–180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die glattblättrige Petersilie zusammen mit Maisbröseln, Ei und einer Prise Salz mixen.
In einer Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den Kabeljau hinzufügen und 1–2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Flamme anbraten. Den Kabeljau vom Herd nehmen und auf eine Seite jedes Filets löffelweise die vorbereitete Petersilienmasse schichten.
Die so vorbereiteten Filets auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C backen. Die Filets nur etwa 3–4 Minuten backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
Zum Schluss die Hirse zusammen mit dem Kabeljau auf 4 Teller anrichten und servieren.
