Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Die Fenchelknolle halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend die gesamte Schale der Limette auf einer feinen Reibe abreiben, dann die Limette halbieren und den gesamten Saft auspressen.
Den Backofen auf 165 °C vorheizen und ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Danach den Reis aufsetzen: in einen Topf geben, mit 1 l Wasser übergießen, salzen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Reis 17–20 Minuten kochen.
Während der Reis kocht, den Kabeljau garen – alle Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf das ausgelegte Blech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10–11 Minuten bei 160–165 °C backen.
Bevor der Reis fertig gekocht und der Kabeljau fertig gebacken ist, den gedünsteten Fenchel zubereiten.
Eine größere Pfanne nehmen, 1 EL Olivenöl darin erhitzen, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren alles 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, Sahne, Limettenschale, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2–3 Minuten dünsten lassen. Dann den Deckel abnehmen, den Spinat und den Limettensaft hinzufügen, umrühren und noch ca. 1 Minute bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Spinatblätter zusammengefallen sind. Anschließend die Hitze ausschalten und die gesamte Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gedünstete Mischung aus der Pfanne auf 4 Teller verteilen und den gebackenen Kabeljau dazulegen. Abschließend jede Portion mit Senfsprossen bestreuen und mit dem gekochten Reis servieren.
