Legen Sie zunächst eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier aus und bereiten Sie eine kleinere Schüssel vor.
Gießen Sie 100 ml Wasser in die Schüssel, fügen Sie die Gelatineblätter hinzu und lassen Sie sie quellen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Boden vor. Geben Sie das Mandelmehl und die geschmolzene Butter in eine Schüssel und vermischen Sie beides.
Verteilen Sie die entstandene Masse gleichmäßig über den gesamten Boden der vorbereiteten Springform. Drücken Sie die Masse mit einem Glas sorgfältig fest, sodass sie ca. 0,5 cm hoch ist und keine Lücken verbleiben.
Bereiten Sie anschließend die Joghurtmasse vor. Mischen Sie in einer größeren Schüssel Joghurt, Sauerrahm, Limettenabrieb, Vanilleextrakt und Honig. Rühren Sie die entstandene Masse noch einmal durch, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
Bringen Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 50 ml Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser heiß ist, rühren Sie die gequollene Gelatine hinein und erhitzen Sie alles bei niedriger Flamme, bis sie sich aufgelöst hat. Rühren Sie die aufgelöste Gelatine anschließend in die vorbereitete Joghurtmasse.
Gießen Sie die Joghurtmasse mit der Gelatine zum Abschluss auf den Mandelboden in der Springform. Stellen Sie den so vorbereiteten Joghurt-Cheesecake für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie den gekühlten Cheesecake aus der Form, schneiden ihn in einzelne Portionen und servieren ihn.
