Heizen Sie zunächst den Ofen auf 160–165 °C vor, bereiten Sie eine Kuchenform mit einem Durchmesser von mindestens 25 cm vor und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Bereiten Sie außerdem ein größeres Gefäß vor, in das die Backform passt, und füllen Sie 1,5–2 cm Wasser hinein – der japanische Cheesecake wird im Wasserbad gebacken.
Geben Sie nun Eigelb, Honig, Quark, Frischkäse, Joghurt, Natron, Mehl und Stärke in eine größere Schüssel und vermischen Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.
Geben Sie anschließend die Eiweiße in ein hohes Rührgefäß, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz einen steifen Schnee. Den fertigen Schnee in zwei Hälften unter den Teig heben und vorsichtig vermischen. Sobald der Schnee eingearbeitet ist, den Teig in die Backform gießen.
Stellen Sie die Form mit dem Teig in das vorbereitete Gefäß mit Wasser. Den so vorbereiteten Cheesecake in den vorgeheizten Ofen geben und 55–60 Minuten bei 160–165 °C backen.
Nach dem Backen den Kuchen mindestens 90 Minuten abkühlen lassen und anschließend servieren.
