Zunächst eine Schüssel und ein höheres Rührgefäß vorbereiten. Dann die Eier bereitstellen und Eigelb von Eiweiß trennen: Die Eigelbe in die Schüssel geben, die Eiweiße in das höhere Gefäß.
Anschließend die Milch zu den Eigelben gießen und den Inhalt der Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. In die verquirlte Mischung das Dinkelmehl und das Backpulver durch ein Sieb sieben und alles verrühren.
Die Eiweiße im höheren Gefäß mit einem elektrischen Handmixer 2–3 Minuten schlagen, bis ein steiferer Schnee entsteht. Dann den Rohrzucker hinzufügen und weitere 1–2 Minuten schlagen, bis der Schnee fest ist.
Etwa ⅕ des fertigen Eischnees zur Eigelbmischung geben, vorsichtig mit einem Spatel einarbeiten und anschließend auch den restlichen Schnee unterheben.
Nun einen Spritzbeutel bereitstellen und mit dem vorbereiteten Teig befüllen. Dann eine größere beschichtete Pfanne mit Deckel nehmen und bei niedriger Hitze trocken erhitzen.
Anschließend aus dem Spritzbeutel 3 höhere Häufchen Teig auf die Pfanne spritzen (dabei ca. ½ des Teiges verbrauchen), die Pfanne mit dem Deckel abdecken und den Teig 2–3 Minuten bei niedriger Hitze backen.
Dann den Deckel abnehmen, die Pfannkuchen vorsichtig wenden, die Hitze ausschalten und die Pfannkuchen in der heißen Pfanne weitere 3–4 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf die gleiche Weise aus dem restlichen Teig weitere 3 Pfannkuchen backen.
Die fertigen Pfannkuchen auf 2 Teller verteilen und servieren.
