Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
Nun eine größere Pfanne nehmen und darin bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen. Dann die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten.
Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden anbraten. Dann den Pfanneninhalt mit Reis bestreuen und alles weitere 2–3 Minuten anbraten, bis der Reis weiß wird.
Anschließend in insgesamt 5 Portionen die Gemüsebrühe einarbeiten: Immer 200 ml Brühe in die Pfanne gießen, 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis fast die gesamte Brühe verkocht ist, und erst dann die nächste Portion hinzugießen.
Die letzte, fünfte Portion Brühe mit dem Kürbispüree vermischen, in die Pfanne gießen und diesmal nur noch 3–4 Minuten erhitzen, bis die abschließende Brüheportion aufgesogen ist und die gesamte Mischung andickt.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen und rühren, bis sich beides aufgelöst hat und sich mit den übrigen Zutaten des Risottos verbunden hat.
Anschließend das Risotto mit Zitronensaft und Salz abschmecken, nochmals umrühren, das fertige Risotto auf 4 Portionen aufteilen und servieren.
* Für das Kürbispüree 300 g Kürbisfleisch beliebiger Sorte vorbereiten. Das Fleisch in kleinere Würfel schneiden, in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und den Topfinhalt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 18–20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend den Kürbis abgießen und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren.
