Möhren schälen und fein reiben. Dann eine Schüssel und ein höheres Mixgefäß vorbereiten, die Eier bereitstellen und Eigelb von Eiweiß trennen: Die Eigelbe in die Schüssel geben, die Eiweiße in das höhere Gefäß.
Anschließend eine runde Kuchenform (⌀ 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 170 °C vorheizen und den Teig zubereiten: Zu den Eigelben in der Schüssel 90 g Rohrzucker geben und diese Mischung mit einem Handrührgerät schlagen, bis eine Masse entsteht und sich das Volumen verdoppelt hat.
Zur verquirlten Mischung die geriebenen Möhren und gemahlenen Mandeln hinzufügen, das Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz hineinsieben und den gesamten Inhalt der Schüssel gründlich verrühren, sodass ein festerer Teig entsteht.
Anschließend einen Stabmixer mit Schneebesenaufsatz vorbereiten, die Eiweiße im höheren Gefäß zu fast steifem Schnee schlagen (dauert etwa 2 Minuten), dann 30 g Rohrzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis ein fester, steifer Schnee entsteht.
Vom geschlagenen Eischnee ca. ¼ abnehmen und diese Menge vorsichtig in den Möhrenteig in der Schüssel einarbeiten, um ihn aufzulockern. Anschließend auch den restlichen Eischnee vorsichtig in die Schüssel einarbeiten.
Den fertigen Teig in die ausgelegte Form gießen und 55–60 Minuten bei 165–170 °C backen. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Stunde in der Form abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: In einer tieferen Schüssel Frischkäse, Honig und Quark gemeinsam aufschlagen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit der vorbereiteten Creme bestreichen. Anschließend den Kuchen in 10 Portionen schneiden und servieren.
