Zunächst eine größere Schüssel nehmen, Dinkelmehl, Trockenhefe, Rohrzucker, 1 Teelöffel Salz, 200 ml lauwarmes Wasser und 50 ml Olivenöl hineingeben und einen festen Teig kneten.
Den fertig gekneteten Teig in der Schüssel lassen, die Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln, an einen warmen Ort stellen und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden, in eine größere Schüssel geben, salzen, umrühren und die Schüssel 10–15 Minuten beiseitestellen, damit die Zucchini durch das Salz Wasser lässt. Nach dieser Zeit die Zucchini vom überschüssigen Wasser befreien, getrockneten Rosmarin in die Schüssel dazugeben und vermischen.
Kurz vor Ende der Teigruhezeit den Backofen auf 180–185 °C vorheizen, ein Backblech (30 cm × 40 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Auf das ausgelegte Backblech den aufgegangenen Teig stürzen, ihn mit den Fingern auf dem Blech zu einer mindestens 2 cm hohen Platte ausbreiten und die Zucchinischeiben mit Rosmarin darauf verteilen. Dann das Blech in den Backofen schieben und 35–40 Minuten bei 180–185 °C backen.
Die fertig gebackene Focaccia aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einzelne Portionen schneiden und servieren.
