Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben.
Nun das Risotto kochen. In einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden anbraten. Dann den Reis hinzufügen und alles weitere 2–3 Minuten anbraten, bis der Reis weiß wird.
Dann in insgesamt 5 Portionen die Gemüsebrühe einarbeiten: Immer 200 ml Brühe in die Pfanne gießen, 4–5 Minuten kochen, bis fast die gesamte Brühe verkocht ist, und erst dann die nächste Portion hinzugießen.
Die letzte, fünfte Portion Brühe mit dem Kürbispüree vermischen, in die Pfanne gießen und diesmal nur noch 2–3 Minuten erhitzen, bis die gesamte Mischung andickt. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen und rühren, bis sich beides aufgelöst hat und alle Zutaten des Risottos sich verbunden haben.
Das fertige Risotto mit Salz und Zitronensaft abschmecken und 45–50 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mozzarella in 5 kleinere Stücke schneiden.
Aus dem abgekühlten Risotto 5 Kugeln formen und in die Mitte jeder Kugel 1 Stück Mozzarella drücken. Dann den Backofen auf 190–195 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Während der Ofen aufheizt, 2 tiefe Teller zum Panieren vorbereiten – in einem die Eier mit einer Gabel verquirlen und in den anderen die Maismehl-Semmelbrösel geben.
Die vorbereiteten Kugeln zunächst in der Eimasse und dann in den Semmelbröseln wenden und auf das ausgelegte Backblech legen.
Die panierten Kugeln 20–25 Minuten bei 190–195 °C backen und nach dem Backen sofort servieren.
* Für das Kürbispüree 80 g fein gehackte gelbe Zwiebel und 500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale), in 2 cm × 2 cm große Würfel geschnitten, vorbereiten. Dann in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin 3–4 Minuten anbraten. Anschließend den Kürbis hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten. Dann die gesamte Mischung mit 1,2 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 16–18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Kürbis weich ist. Dann den Topfinhalt abgießen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das fertige Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren (oder einfrieren).
