Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in etwa 2 cm lange und 1 cm dicke Stücke. Geben Sie das geschnittene Fleisch in einen verschließbaren Behälter, vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Honig und Sojasoße und gießen Sie die entstandene Mischung zum Fleisch. Rühren Sie den Inhalt des Behälters um, verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schälen Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel und hacken Sie sie zusammen mit der Frühlingszwiebel fein. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Tomate in Spalten und die Gurke in dünne Halbscheiben.
Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit den Behälter mit dem Fleisch aus dem Kühlschrank, entnehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und bewahren Sie die Marinade auf. Erhitzen Sie dann in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl, geben Sie das Hähnchenfleisch in die Pfanne und braten Sie es 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Nehmen Sie es danach aus der Pfanne und legen Sie es beiseite, erhitzen Sie in der Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl, fügen Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und ½ Teelöffel Chiliflocken hinzu und braten Sie alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze.
Geben Sie dann den gekochten Reis und ¾ der gesamten Menge der gehackten Frühlingszwiebeln in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und braten Sie die gesamte Mischung unter ständigem Rühren 3–4 Minuten, bis der Reis knusprig wird.
Schalten Sie danach die Hitze aus, geben Sie die gebratenen Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne, fügen Sie die Marinade, den Zitronensaft und Salz hinzu, rühren Sie alles um und verteilen Sie die entstandene Mischung auf 2 Schüsseln.
Erhitzen Sie dann in einer kleineren Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl, schlagen Sie beide Eier in die Pfanne, bestreuen Sie sie mit ¼ Teelöffel Chiliflocken und Salz und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist (das Eigelb sollte jedoch flüssig bleiben). Legen Sie die fertigen Spiegeleier oben auf die Reismischung in den Schüsseln.
Garnieren Sie abschließend die einzelnen Portionen mit den geschnittenen Tomaten, der geschnittenen Gurke und der restlichen Frühlingszwiebel und servieren Sie.
* Kochen Sie den Reis am besten 24 Stunden im Voraus nach folgender Anleitung: Bereiten Sie 90 g Basmatireis vor, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, geben Sie ihn in einen Topf, übergießen Sie ihn mit 180 ml Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 15 Minuten zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze. Nehmen Sie den Topf danach vom Herd und lassen Sie den Reis 5–10 Minuten zugedeckt ruhen. Legen Sie anschließend ein Backblech mit Backpapier aus, verteilen Sie den gekochten Reis darauf und lassen Sie ihn 30–60 Minuten abkühlen.
