Sie beginnen mit der Zubereitung des Pürees. Hierfür den Kürbis, die Karotten und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Butter zusammen mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hineingeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend die Kürbis- und Karottenstücke mit in den Topf geben und alles für weitere 2 Minuten anbraten. Danach 200 ml Milch und 150 ml Wasser in den Topf gießen und das Ganze bei niedriger Hitze 25–30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
Solange das Gemüse kocht, bereiten Sie die Hühnerrouladen zu. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch pressen. Die Spinatblätter abwaschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Hähnchenbrust abwaschen, abtrocknen und leicht mit dem Fleischklopfer durchklopfen, damit die einzelnen Scheiben überall gleich dick sind (damit das Fleisch nicht reißt, decken Sie es am besten beim Klopfen mit Frischhaltefolie ab).
Anschließend in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenbrust in der so entstandenen Mischung wälzen und eine Weile marinieren lassen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Spinatmischung zu: in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hineingeben und für 1–2 Minuten bei niedriger Hitze anbraten. Anschließend den gepressten Knoblauch, den kleingeschnittenen Spinat und je eine Prise Salz und Pfeffer mit in die Pfanne geben und alles weitere 2–3 Minuten anbraten. Danach die Pfanne beiseitestellen.
Nun die marinierte Hähnchenbrust auf einem Küchenbrett auslegen, die gebratene Spinatmischung gleichmäßig darauf verteilen und den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Anschließend die Hähnchenbruststücke aufrollen und mit einem Spieß feststecken (oder mit einem Küchenfaden umbinden).
Danach in einer antihaftbeschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, die Hühnerrouladen hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von allen Seiten gleichmäßig durchbraten (dies dauert etwa 15 Minuten).
Wenn die Kürbismischung fertiggekocht ist, nehmen Sie den Topf von der Platte, mixen den Inhalt mit dem Stabmixer klein und schlagen ihn anschließend mit dem Handrührgerät zu einem feinen Püree auf. Das fertige Püree mit Salz abschmecken.
Die gebratenen Hühnerrouladen in Scheiben schneiden und mit dem fertigen Kürbispüree servieren.
