Hörnchennudeln mit Tomaten und Karotten
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Hörnchennudeln mit Tomaten und Karotten

58 min 48 min Einfach 4 Portionen

Von Nudelrezepten kann man nie genug haben, oder? Das heutige ist zudem vegetarisch. Lecker!

Nährwerte pro Portion/Einheit

  • 423 kcal
  • 10g proteine
  • 16g fette
  • 56g saccharide

Zutaten

Zubereitung

Zunächst gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hörnchennudeln hineingeben und gemäß der Packungsanweisung kochen. Die Nudeln nach dem Kochen abgießen.

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Flamme erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und 6–7 Minuten gemeinsam anbraten. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Tomatenmark, das süße Paprikapulver und den Weinessig hinzufügen und alles 13–14 Minuten bei mittlerer Flamme kochen.

Sobald die Mischung angebraten ist, die Dosentomaten, die Brühe, die schwarzen Oliven und die geschnittenen Kirschtomaten in die Pfanne geben und alles gemeinsam 9–10 Minuten bei mittlerer Flamme kochen.

Sobald die Karotten weich sind, die Flamme ausschalten, die gekochten Hörnchennudeln, die Butter und das Frühlingszwiebelgrün hinzufügen, mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken, vermischen, auf einzelne Portionen aufteilen und servieren.

GERADE

Vor dem Servieren können die Hörnchennudeln mit fein geriebenem Parmesan bestreut werden. Nach Belieben kann auch anderes saisonales Wurzelgemüse hinzugefügt werden – zum Beispiel Sellerie oder Kürbis.