Zuerst das Dressing zubereiten: alle benötigten Zutaten in einer Schüssel vermischen und die fertige Mischung vorerst in den Kühlschrank stellen.
Nun die Süßkartoffeln backen und die Quinoa kochen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein kleineres Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 3 cm große Spalten schneiden, auf das ausgelegte Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 25–30 Minuten bei 190–200 °C backen.
In der Zwischenzeit die Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben, mit 450 ml Wasser übergießen, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Während die Süßkartoffeln backen und die Quinoa kocht, den Hirschrücken braten. Zunächst das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen und dann eine ofenfeste Pfanne (oder eine normale Pfanne und eine kleinere Auflaufform) bereitstellen.
In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, das gewürzte Fleisch hinzufügen und bei hoher Hitze 1–1,5 Minuten von jeder Seite anbraten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter, Wacholderbeeren und den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben und noch wenige Sekunden erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Anschließend das Fleisch mit dem entstandenen Bratensatz übergießen und die gesamte Pfanne zu den Süßkartoffeln in den Backofen schieben (bei Verwendung einer normalen Pfanne den Inhalt in eine Auflaufform umfüllen und darin backen).
Das Fleisch 4–5 Minuten bei 190–200 °C backen. Dann ca. 2 Minuten in Alufolie einwickeln und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Sobald die Quinoa fertig gekocht und die Süßkartoffeln fertig gebacken sind, eine saubere Pfanne bereitstellen, 1 EL Olivenöl darin erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann die gekochte Quinoa, die getrockneten Cranberries, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, die Hitze auf schwache Stufe reduzieren und die Mischung ca. 1 Minute erwärmen. Anschließend den Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen, die gebackenen Süßkartoffeln und das gekühlte Dressing hinzufügen und vermischen.
Den fertigen Salat auf 4 Teller aufteilen und zu jeder Portion die Scheiben des gebratenen Fleisches hinzufügen.
