Den Backofen auf 180 °C vorheizen und einen mittelgroßen Bräter (ca. 30 cm × 20 cm) bereitstellen.
Die Hirschkeule fein durch den Fleischwolf drehen und in eine größere Schüssel geben. Dann Balsamicoessig, Thymian, Rosmarin, Ei, Dijonsenf, Mandelblättchen, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und alles gründlich mit den Händen verkneten.
Anschließend in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und alles 2 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Nach dem Anbraten Zwiebel und Knoblauch zur Mischung in der Schüssel geben und erneut gründlich mit den Händen verkneten.
Nun die Mischung aus der Schüssel auf eine Arbeitsplatte stürzen und zu einem Laib von 15–20 cm Breite formen, diesen in den vorbereiteten Bräter legen und mit 100 ml Wasser angießen. Anschließend den Bräter mit einem Deckel (oder Alufolie) abdecken, in den vorgeheizten Backofen schieben und 35–40 Minuten bei 170–180 °C backen.
Während der Hackbraten bäckt, die Kartoffeln kochen: einen Topf mit ausreichend Wasser füllen, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dann das Wasser im Topf salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln 20–25 Minuten weich kochen.
Sobald 35–40 Minuten seit Beginn des Garens des Hackbratens vergangen sind, den Bräter aus dem Backofen nehmen, den Deckel (oder die Alufolie) entfernen, den Bräter zurück in den Backofen schieben und weitere 15–20 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen und mit der gehackten Frühlingszwiebel vermischen.
Den gebackenen Hackbraten in Scheiben schneiden und auf 4 Servierteller aufteilen.
Anschließend auf jeden Teller gestampfte Kartoffeln geben und auf jede Portion Kartoffeln die zerlassene Butter verteilen. Zum Schluss das fertige Gericht mit Petersilienblättern garnieren und servieren.
