Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und halbieren.
Die rote Paprika in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Das Hechtfilet waschen und mit einem Messer ca. 0,5 cm tiefe Einschnitte in die Haut machen.
Anschließend den Knoblauch schälen und pressen, in einer Schüssel mit der gehackten Minze und der Chilischote vermischen und die entstandene Masse in die einzelnen Einschnitte im Filet füllen.
Nun ein Stück Backpapier vorbereiten, das Filet in die Mitte legen und die halbierten Zwiebeln sowie die geschnittene Paprika dazugeben.
Zum Schluss alles leicht salzen und anschließend das Filet mit dem Gemüse in eine Papiertasche (also eine „Papillote") einschließen – zunächst eine freie Seite des Backpapiers über die gesamte Füllung falten und dann alle freien Ränder des Bogens entlang des gesamten Umfangs der Füllung nacheinander immer in Richtung der Füllung falten, um die Papillote rund um die Füllung gut zu verschließen; wenn Sie mit dem Falten die andere Seite der Papillote erreicht haben, können Sie das Papier mit einem Tacker befestigen. Auf diese Weise sollte ein Päckchen ungefähr in der Form eines Halbkreises entstehen.
Die fertige Papillote auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 18–20 Minuten bei 180–190 °C backen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl eine Scheibe Brot anrösten (je 1 Minute von jeder Seite bei mittlerer Hitze genügt) und anschließend eine halbe Zitrone trocken anrösten – dazu einfach die Schnittfläche auf eine trockene Pfanne legen und ca. 1,5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten lassen.
Die Papillote sofort nach dem Backen aufschneiden und den gebackenen Hecht mit Gemüse zusammen mit dem gerösteten Brot und der Zitrone servieren.
