Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Tomaten und Zwiebeln putzen, in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 40 Minuten bei 170–180 °C backen.
Nach dem Backen die Tomaten und Zwiebeln etwas abkühlen lassen und anschließend zusammen mit dem Weinessig, ½ Teelöffel Salz, Stevia und Knoblauch glatt mixen.
Die entstandene Masse durch ein feines Sieb passieren, um Reste der Schalen zu entfernen. Den fertigen Ketchup in 2 Gläser füllen, vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, wo er ca. 3–4 Wochen haltbar ist.
