550 g Dinkelmehl in eine größere Schüssel sieben, Kokosnusszucker hinzufügen und alles vermischen.
In der Mitte der entstandenen Mischung eine Mulde formen, in die Sie warme Milch, zerlassene Butter, 2 Eier und Trockenhefe geben. Anschließend den gesamten Inhalt der Schüssel gründlich vermischen und mit einem Kochlöffel durchkneten (oder in der Küchenmaschine mit Knethaken verarbeiten); sobald sich der Teig von den Schüsselwänden zu lösen beginnt, die gesamte Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig dort 1 Stunde gehen lassen.
Bereiten Sie inzwischen ein größeres Backblech vor, das Sie mit Backpapier auslegen, und bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit 10 g Dinkelmehl.
Den aufgegangenen Teig halbieren. Eine Hälfte auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von ca. 6 mm Dicke ausrollen.
Den Fladen in 10 gleich große Dreiecke schneiden und daraus Hörnchen formen – jedes Dreieck zunächst von der längsten Seite zur Spitze hin aufrollen, dann zu einer Hufeisenform biegen und vorsichtig auf das ausgelegte Blech legen.
Anschließend die Arbeitsfläche erneut mit 10 g Dinkelmehl bestäuben, die zweite Teighälfte ausrollen und auf dieselbe Weise weitere 10 Hörnchen formen.
In einer Schüssel 1 Ei mit einer Gabel verquirlen, einen Backpinsel nehmen und alle 20 Hörnchen mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Abschließend alle Hörnchen mit Mohn bestreuen, das Blech mit Frischhaltefolie abdecken und die Hörnchen noch 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen inzwischen auf 170 °C vorheizen. Nach der angegebenen Zeit die Folie vom Blech nehmen, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten bei 170 °C backen.
