Hähnchensalat mit Paprika-Dressing

Zunächst in einem größeren Topf Wasser zum Kochen bringen, in dem die Nudeln gekocht werden. Das Wasser salzen und aufkochen lassen. Die Penne in das kochende Wasser geben und 15–16 Minuten bei mittlerer Hitze „al dente" kochen. Die Penne nach dem Garen abgießen und unter fließendem kalten Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. In ein hohes Gefäß aufgetauten Erbsen, Baby-Spinat, Joghurt, gemahlenen Paprika, Chiliflocken, Zitronensaft, fein gehackte Minze und 20 g Sonnenblumenkerne geben. Alles mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Sobald die Penne fertig sind, in eine Schüssel geben, das gewürfelte gekochte Hähnchenfleisch und das Dressing hinzufügen.

Den fertigen Hähnchensalat mit Paprika-Dressing vermischen, auf 4 Portionen aufteilen, mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.