Zunächst einen verschließbaren Behälter, ein höheres Mixgefäß und einen Stabmixer vorbereiten.
Petersilienblätter, Basilikum, Knoblauch, Minze, 1 EL Öl, Wasser, Zitronenschale und -saft sowie Pfeffer in das Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in den verschließbaren Behälter legen. Anschließend mit der vorbereiteten Marinade übergießen, den Behälter verschließen, kühl stellen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Diesen anschließend in den Kühlschrank stellen und warten, bis die Brustfilets mariniert sind. Gleichzeitig Croutons aus Sauerteigbrot zubereiten: Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, das Sauerteigbrot in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten rösten. Nach Ablauf der Zeit die Hitze ausschalten und die Croutons in der heißen Pfanne nachziehen lassen.
Sobald die Brustfilets mariniert sind, den Grill gut vorheizen. Anschließend die Brustfilets salzen und von jeder Seite 6–7 Minuten scharf grillen. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch an den Rand des Grillrosts schieben, wo die Temperatur weniger intensiv ist, den Grill schließen und die Hähnchenbrustfilets 4–5 Minuten nachgaren lassen.
In der Zwischenzeit eine größere Schüssel vorbereiten. Den Salat grob hineinschneiden, Kirschtomaten, Croutons aus Sauerteigbrot und Parmesan-Dip hinzufügen und alles vermischen.
Wenn das Fleisch fertig ist, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.
