Zuerst den Ofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Tomaten, Zucchini und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Hähnchenbrüste 5–6 Mal der Länge nach einschneiden (Einschnitte ca. 1,5 cm tief).
Das Fleisch salzen und pfeffern und in jeden Einschnitt eine halbe Scheibe Zucchini, Zwiebel und Tomate stecken. Die so vorbereiteten Hähnchenbrüste mit Olivenöl beträufeln, mit Gewürzen bestreuen und 15–20 Minuten bei 190–200 °C backen. In der Zwischenzeit die Mozzarella grob reiben.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Hähnchen mit Mozzarella bestreuen und weitere 5–7 Minuten bei 200 °C backen.
