In einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun anbraten (4–5 Minuten pro Seite bei mittlerer bis starker Hitze).
Das Hähnchen dann aus der Pfanne nehmen, Butter und Champignons in die Pfanne geben und braten, bis die Pilze weich sind (4–5 Minuten). Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Hähnchenbrust geben.
Die Pfanne mit einem Küchentuch abtrocknen. Dann einen Esslöffel Olivenöl hineingeben und den Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten (30 Sekunden). Das Mehl einrühren und 1 Minute braten. Essig mit Wasser angießen und aufkochen lassen (1–2 Minuten). Danach die Sahne einrühren und 3–4 Minuten kochen, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat und eingedickt ist.
Anschließend den Parmesan hinzufügen, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Spinat in die Mischung einrühren und 2–3 Minuten kochen, bis er weich ist. Zum Schluss Hähnchen und Champignons hinzufügen und die Soße mit einem Löffel darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
