Den Ofen auf 195–200 °C vorheizen und eine Auflaufform (30 cm × 25 cm) mit Kokosöl einfetten. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen und die Äpfel mit Schale grob reiben.
Anschließend in einer größeren Schüssel die Eigelbe, Milch, Honig und Zitronenschale mit einem Schneebesen aufschlagen, die geriebenen Äpfel, Gerstenflocken, Rosinen und Zimt hinzufügen und erneut vermischen.
Dann ein höheres Mixgefäß nehmen, das Eiweiß und eine Prise Salz hineingeben und mit einem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz 2–3 Minuten schlagen, bis ein steifer Schnee entsteht.
Den Schnee zur Schüssel mit den übrigen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, damit sich die Masse verbindet, der Schnee jedoch nicht zusammenfällt.
Die entstandene Masse in die Auflaufform geben und 30–35 Minuten bei 195–200 °C backen, bis der Auflauf an der Oberfläche goldbraun ist. Anschließend in 5 Portionen teilen und servieren.
