Zunächst einen größeren Topf vorbereiten. Wasser für die Nudeln in den Topf geben, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser im Topf kocht, die Nudeln hinzufügen und bei mittlerer Flamme gemäß der Packungsanweisung kochen.
Inzwischen die Sauce zubereiten. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und zusammen mit den Erbsen, dem Baby-Spinat, der Petersilie, dem Saft einer ½ Zitrone, dem fein geriebenen Parmesan, den Chiliflocken und 200 ml Milch in eine Küchenmaschine geben.
Alles zu einer glatten Konsistenz pürieren. Die entstandene Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Nudeln abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Die abgekühlten Nudeln in einer mittelgroßen Schüssel mit der vorbereiteten Avocadosauce vermischen, auf 3 Teller aufteilen und servieren. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält die Sauce bis zu 2 Tage.
