Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zunächst den Teig zubereiten. In einer größeren Schüssel die Eigelbe, den Kokosblütenzucker und die Butter mit einem Kochlöffel verrühren. Anschließend das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel sieben und mit der Milch aufgießen.
Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermengen, sodass sich alle Bestandteile verbinden und z. B. kein größeres Stück Butter zurückbleibt. Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen und diese mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die geschälten Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden oder grob reiben. Die Äpfel mit Kokosblütenzucker, grob gehackten Walnüssen, gemahlenem Zimt und Vanilleextrakt vermischen. Die so vorbereitete Füllung beiseite stellen.
Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in ⅔ und ⅓ teilen.
Eine Form (20 cm × 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den größeren Teiganteil auf den Boden der Form drücken und dabei die Seiten bis zu einer Höhe von etwa 2–3 cm auskleiden. Die Äpfel hinzufügen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Alles in den vorgeheizten Ofen geben und bei 170–180 °C 25–30 Minuten backen.
Aus den Eiweiß und einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen. Nach der angegebenen Zeit die Form mit den Schnitten aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und den vorbereiteten Schnee mit einem Spatel vorsichtig auf die abgekühlte Apfeloberfläche auftragen. Den restlichen ⅓ des Teiges über den Schnee reiben, alles zurück in den Ofen geben und weitere 10–12 Minuten goldbraun backen.
