In einer größeren Pfanne das Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Anschließend die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, die Hähnchenbrust hinzufügen und 7–8 Minuten anbraten, bis das Fleisch gar ist. Danach die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel hineingeben und 5–6 Minuten anbraten.
Anschließend Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten und dann alles mit den Tomaten ablöschen. Die Dosen nicht wegwerfen, mit Wasser füllen und dieses in die Pfanne gießen. Die Tomatenmischung ca. 15 Minuten bei starker Hitze kochen.
Danach die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Hähnchenfleisch und den Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Anschließend die Gnocchi, den Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und 8–10 Minuten (oder gemäß der Packungsanleitung) unter gelegentlichem Rühren kochen, damit die Gnocchi nicht am Topfboden kleben.
