Geben Sie zunächst beide Mehle, Natron und Lebkuchengewürz in eine größere Schüssel und rühren Sie alles um. Fügen Sie anschließend Butter, Honig und Ei hinzu und verarbeiten Sie alles zu einem Teig. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und auf der Arbeitsfläche weitere ca. 1–2 Stunden ruhen lassen, damit er weicher wird und sich besser verarbeiten lässt.
Den Backofen inzwischen auf 170 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie nach Belieben auch Ausstecher und Formen vor. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig portionsweise auf eine Dicke von 3–4 mm ausrollen, Lebkuchen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.
Die so vorbereiteten Lebkuchen in den vorgeheizten Backofen geben und 10–13 Minuten bei 165–170 °C backen. Nach dem Herausnehmen die Lebkuchen abkühlen lassen (ca. 30 Minuten) und in einer luftdichten Dose mindestens 5 Tage in den Kühlschrank legen, damit sie weich werden. Die Lebkuchen halten sich ca. 2–3 Wochen kühl in einer luftdichten Dose.
