Zunächst den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform (ca. 15 cm × 25 cm) mit Backpapier auslegen.
In einer größeren Schüssel Vollkorn- und weißes Dinkelmehl mit Dutch-Kakao, Lebkuchengewürz-Backpulver, Rohrzucker und einer Prise Salz vermischen.
Anschließend weißen Joghurt, Milch, Ei und Rapsöl in die Schüssel geben, alles gründlich verrühren und den entstandenen Teig in die ausgelegte Form gießen.
Die Form mit dem Teig in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.
Nach dem Backen den Lebkuchen 10–15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden und servieren.
